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Regole valide per ogni ricetta:
- Dose: 1 etto a persona.
- Non mettere a bagno prima della cottura.
- Versare la Lenticchia in acqua fredda, con sedano e uno spicchio d'aglio, poi mettere al fuoco.
- Aggiungere il sale a inizio o fine cottura, non durante la bollitura.
- Tempo medio di bollitura: circa 20 minuti.
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| 1) LENTICCHIA IN BIANCO (piatto di contorno) |
Alla fine della bollitura (v. sopra), se necessario scolare l'acqua eccedente, versare su un piatto di portata, condire con olio d'oliva crudo; aggiungere un po' di aceto se piace.
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| 2) LENTICCHIA CON ZAMPETTI DI MAIALE |
Gli zampetti (uno ogni 2 persone) devono essere lessati a parte; vengono aggiunti alla Lenticchia dopo la cottura di questa (v. sopra); far amalgamare i sapori a fuoco lento per circa dieci minuti. |
| 3) LENTICCHIA CON SALSICCE FRESCHE |
| In un tegamino preparare un sughetto di pomodoro e altri odori; aggiungere le salsicce fresche (1-2 a testa) e lasciar cuocere. A cottura ultimata, versare nel tegame la Lenticchia già cotta (v. sopra) e far insaporire a fuoco molto lento per pochi minuti. |
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