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La genialità nella trasformazione dei prodotti.
La tenacia, la costanza, la creatività e la fantasia caratterizzano l'abitante di questa valle. La tenacia e la costanza perché, malgrado un territorio difficile e le calamità naturali, ha saputo conservare intatte le attività agricole tradizionali; creatività e fantasia, perché ha saputo dare un tocco di genialità alla trasformazione dei prodotti.
Oltre ai Prosciutti, sono, infatti, tanti i prodotti che si ottengono dalla salagione e l'essiccazione delle carni di maiale; a seconda del taglio si chiamano: Spallette, Capocolli o Lonze, Pancette e Guanciali, ognuno con una particolarità ed un gusto ben definito. Norcia e la Valnerina sono però famose anche per gli insaccati, prodotti ottenuti dalla macinazione e miscelazione delle carni. Esiste perciò una gamma di Salami, Coralline, Salsiccie, Sanguinacci, Coppa e Ciauscolo tutti molto saporiti e dal gusto invitante. Nelle vallate dove ci sono ricchi prati e coltivazioni di cereali si è sviluppato anche l'allevamento di bovini da latte. Mentre il latte di vacca è raccolto e trasformato nel Caseificio Sociale di Norcia, quello di pecora ancora oggi è in gran parte trasformato direttamente nelle aziende di produzione.
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